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《食品科技》:酵素能预防和减轻过度饮酒后造成的肝损伤

长期过度饮酒会引起慢性酒精中毒,导致肝炎、脂肪肝、肝硬化等疾病,严重危害人体健康。为了应对和解决因饮酒过量而带来的健康问题,市面上出现了较多解酒护肝产品,如解酒药品、中药制剂及保健…

长期过度饮酒会引起慢性酒精中毒,导致肝炎、脂肪肝、肝硬化等疾病,严重危害人体健康。为了应对和解决因饮酒过量而带来的健康问题,市面上出现了较多解酒护肝产品,如解酒药品、中药制剂及保健品等。虽然以上产品可以在一定程度上起到加速酒精代谢的作用,但是药品在解酒的同时,会对肝脏、肾脏造成代谢负担而产生不同程度的伤害。

 

《对话酵素》从酵素的酵素出发,以药食同源材料为原料并通过益生菌发酵转化形成的解酒护肝相关产品。分析这类酵素产品在解酒方面的能力。药食同源原料不仅具有糖类、蛋白质、维生素等初生代谢产物,还具有黄酮类、单宁类、萜类、甾体及其苷、生物碱等次生代谢产物。药食同源原料中的次生代谢产物在调节生理机能方面和药物中所发挥的调节功能类似,但含量不高,长期服用无毒副作用。

 

《对话酵素》为大家找到一篇关于酵素解酒相关的文章。该成果发表在《食品科技》上的《一种具有潜在解酒护肝功能酵素的开发及其生物活性评价》。《食品科技》是一本被“北京大学核心期刊库”和“美国化学文摘”(CA)认可的杂志。

 

 

酒精对肝细胞的毒性可以通过影响肝细胞的代谢,使肝细胞膜表面的脂质成分过度氧化,破坏肝细胞膜。并且过度饮酒后体内超氧化物歧化酶、丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽发生明显改变,机体产生大量的氧自由基使氧化反应增强,产生大量自由基,对机体组织的毒害很大。因此,研究解酒护肝酵素的抗氧化能力对保肝护肝具有重要的指导意义。葛根、茯苓等药食同源中含有大量的天然抗氧化剂——多酚和黄酮类物质,对清除人体内自由基保护肝脏具有极大的作用。加之采用乳酸菌进行发酵,提高了体内抗氧化物质活性,从而能够有效清除人体内的自由基。解酒护肝酵素抗氧化性的研究采用DPPH抗氧化实验,模拟机体清除自由基。

 

 

采用DPPH抗氧化实验计算出的解酒护肝酵素的自由基清除率曲线如图7所示,其IC50值为0.088;原溶液的自由基清除率曲线如图8所示,其IC50值为0.1693。通过对比可得出解酒护肝酵素的自由基清除率提高了92%,具有较高的抗氧化能力。

 

论文开发的解酒护肝酵素从原料复配、复合酶解工艺优化、微生物发酵、恒温后熟4个方面展开研究,从以下4个角度起到缓解醉酒、保护肝脏的作用:(1)乳酸在胃中形成保护层,保护胃黏膜的同时阻止酒精被吸收,同时葛根素可作为肠胃的吸收抑制剂,从而共同抑制酒精的肠胃吸收;(2)黄酮类物质可明显诱导提高肝内P450酶的活性,加强酒精及其代谢物的消除速率;(3)丰富的氨基酸可调节因酒精导致的体内代谢紊乱;(4)多酚类物质提高了机体中的抗氧化能力,有效清除酒精代谢产生的自由基和缓解肝细胞膜表面的脂质成分的过度氧化解酒护肝酵素中的葛根素、氨基酸、黄酮等天然活性成分比发酵提取前均有较大的提升。

本论文以开发具有高生物活性的解酒护肝酵素产品为研究目的,通过对解酒护肝酵素与未经任何处理、用水浸提的原料水溶液中葛根素、总黄酮、多酚、氨基酸和抗氧化能力进行对比发现,解酒护肝酵素经生物提取和微生物发酵转化后,可将原料中具有解酒效果天然活性成分完整保留并释放的同时,产生菌株活性代谢产物。该酵素可加速三羧酸循环并促进乙醛的分解,改善血液中乙醇和甘油三酯浓度,提高肝组织的抗氧化能力,有效地预防和减轻过度饮酒后造成的肝损伤,具有较大的开发前景和市场价值。


本篇文章来源于: 对话酵素

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