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食品与机械杂志:果蔬水果酵素对人体有好处?

食品与机械杂志:果蔬水果酵素对人体有好处? 植物果蔬经过长时间的发酵形成的发酵液(又称为酵素,英文名Jiaosu)。酵素会产生多种有益于人体健康的生物活性物质,如酚类、黄酮类、有机…

食品与机械杂志:果蔬水果酵素对人体有好处?

植物果蔬经过长时间的发酵形成的发酵液(又称为酵素,英文名Jiaosu)。酵素会产生多种有益于人体健康的生物活性物质,如酚类、黄酮类、有机酸类、多糖类以及酶类等,这些生物活性物质能够清除机体内多余的自由基,减轻它们对机体的损伤,从而改善人体机能。

不同种类的蔬菜发酵形成的酵素,有不同的功能。《对话酵素》紧跟酵素研究前沿,为酵素粉找到2018年发表在《食品与机械》的《怀山药酵素粉的制备及抗氧化作用》,文章具体介绍了姜黄酵素、玉米胚乳酵素、葡萄皮酵素的有益功能。《食品与机械》是一本被“日本科学技术振兴机构数据库”(JST)和“北京大学中文核心期刊总览”认可的期刊,因此《怀山药酵素粉的制备及抗氧化作用》有较高的认可。《对话酵素》已将重点突出,方便大家获取对自己有用的信息。

利用米曲霉发酵姜黄,并通过清除自由基能力的评估、总酚的测定和植物性化学物质的筛选评价其抗氧化能力,结果发现姜黄酵素的抗氧化活性随着发酵时间的延长而显著增加。

研究发现玉米胚乳酵素中总类胡萝卜素和 VC的含量显著增加,提高了其对自由基、二铵盐和脂质过氧化物的清除能力。

制备葡萄皮酵素,并发现经过发酵的葡萄皮中总的含量显著增加,抗氧化能力显著提高,从而有助于内皮赖性血管扩张。此外,西兰花、海棠果、麦苗、纳豆、蓝靛果椰子复合酵素等植物酵素的制备及抗氧化的研究也已被报道。

综合诸多学者研究发现酵素具有诸多有益功能包括清除自由基、抗氧化、抑菌、解酒护肝、润肠通便、净化血液等。这些作用使酵素作为一种新兴的活性功能性产品,受到广大消费者的青睐。

参考资料:

费鹏等. 怀山药酵素粉的制备及抗氧化作用[J].食品与机械,2018,34(8):203-220.

转载来源:对话酵素

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