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酵素是酵素,酵母是酵母!别再傻傻分不清楚了……

酵素?酵母?单听名字好像很接近哦,难怪很多产品成分上都打着酵母提取物,而品名却又叫XX酵素产品,酵素真的就是酵母吗?很多厂家都说得含糊不清,让消费者更加是一头雾水。 其实酵素和酵母…

酵素?酵母?单听名字好像很接近哦,难怪很多产品成分上都打着酵母提取物,而品名却又叫XX酵素产品,酵素真的就是酵母吗?很多厂家都说得含糊不清,让消费者更加是一头雾水。

其实酵素和酵母完全是不同的:

酵母的形态是真菌,是用来发酵的,通俗点讲,酵母其实就是细菌的形式的存在,它主要的作用就是利用真菌的特性,让被发酵的物质产生变化或和被发酵的物质结合产生新的物质。

但是多数酵母的作用时间较短,面包发酵等就得精准掌握时间才能获得良好的效果。酵母的作用如下,例如:

1、面包发酵后蓬松,其实是酵母和淀粉、水产生反应释放出大量的二氧化碳,从而让面包蓬松。

2、面包发酵后口味的改变,其实是利用了酵母和淀粉发酵后产生了其他的物质,导致口味的变化。

3、提高食品的营养吸收率,酵母和食品的发酵过程能改变物质的分子结构,在特定的环境里,通过控制发酵过程能细化分子结构,酵母本身也富含蛋白质、维生素B1、B2和尼克酸,能提高营养的吸收。

酵素是各种原材料(水果、蔬菜、粮食、中药材等)经微生物发酵后的产物,是一个复杂的混合物,包括原料经分解后的小分子和经微生物发酵后新生产的物质及微生物的菌体。

酵素的作用主要有以下:

1、增强代谢能力,人体的新陈代谢过程是酵素的工作过程。各种消化酵素将食物分解成氨基酸,脂肪酸,葡萄糖等小分子,体内的代谢酵素再将它们同维生素、微量元素等各种营养素结合转变成各种细胞、组织、器官运转所需的能量,同时将体内不需要的毒素排泄出去。人的代谢正常了,身体也就健康了。

2、增强身体自愈力,人生病的第一个原因就是由于酵素的不足或失衡引起的。补充酵素可以从根本上增强我们抵抗疾病的能力。

从以上对比可以发现,酵素和酵母它们不是一类物质,作用也是相距甚远。

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