您的位置 首页 酵素科学

酵素科学 | 酵素走进实验室,检测结果刷新所有人的认知!

检测 科学是我们认识世界的眼睛。酵素本身还是个未知的世界,通过检测我们会发现很多隐藏在其中的秘密,会有很多意外的欣喜……  以下数据均来自齐鲁工业大学 — — 我学过生物化学,对酵…

检测

科学是我们认识世界的眼睛。酵素本身还是个未知的世界,通过检测我们会发现很多隐藏在其中的秘密,会有很多意外的欣喜…… 

以下数据均来自齐鲁工业大学

我学过生物化学,对酵素很着迷,虽然我做了几年的酵素,也推广了几年的环保酵素,仍然想更深层次的了解酵素。

恰好中国生物发酵产业协会发起了:“为酵素正名、为酵素扬名”的活动,我有幸参加了这次活动。我带着自酿的十几种酵素,兴冲冲地走进齐鲁大学酵素产品分类及安全及分级评价的课堂。

在“有害微生物极其检验”课上,以我带去的一款酵素作为教材进行了检测。


这个老梨酵素满一年了。本来它的胚基不好,先天不良——蜂蜜和纯净水配制好后放置的环境不好,长有青色霉菌。后又放入百年老梨酵素原液,按(蜂蜜一份:百年老梨酵素原液一份:纯净水10份)。因为耽心被霉菌污染过不安全,所以一直没喝。

下面左边红色的就是大肠杆菌培养液,黄色的是琼脂培养液,用来做对比的

大家可以看一下视频,培养皿中没有菌落,“—”表示阴性,也就是说:

这款酵素里面没有感染大肠杆菌

 

 大肠杆菌是国家规定的食品卫生必检项目之一,这项达标了,如果再没有其它杂菌,这种食品才算合格,可以出售。

没有大肠杆菌我们是可以放心食用了,可是酵素还有哪些营养呢?就要下面这个有内涵的大家伙出本事了。氨基酸分析检测仪:

这款复合水果酵素发酵一年,原材料为——苹果、香蕉、狝猴桃、柠檬、黄梨、桔子、柚子等,蜂蜜:水果原料:纯净水=1:3:10检出氨基酸种类丰富达十五种之多,且人体必需氨基酸达六种。好喜人哪!

我们常听酵素老前辈说:复合水果酵素的营养兼有每一单种水果的营养,

并且优于单一品种的酵素,是不是这样呢?答案是不一定。

抗氧化试验——海棠果酵素、诺丽果酵素优于我们的单品和复合水果酵素。说明,酵素的营养价值是与原材料息息相关的。有什么样的原材料就有什么样的活性物质下面是高效液相色谱仪,可检测花青素等多种活性物质。

这次最出乎意料的是一款全部用“垃圾”做出来的酵素。过期的蓝莓干、过期的玫瑰花、过期的美国爆玉米花(内有奶油)、发芽率低的黄豆、过期的阿尔卑斯水果糖,按1:1:10的比例发酵一年,结果通过高效液相色谱仪分析检测后,

结果出人意料!

花青素含量达2.2mg/ml, 多酚0.656mg/ml,高于单品蓝莓酵素。

做酵素,真的是神奇又令人心动的事。

通过这次学习,我深深认识到推广单有热情是不够的,人云亦云更加不对,必须用科学知识武装自己,才能用得安心,喝得明白,才能更好地运用酵素和推广酵素。

随着科学手段的探索,酵素的定义也在不断更新!从最早的“酶”学说到目前的“生物活性物质”,人们对酵素的认识在不断加深。

了解和学习酵素检测技术,用科学知识武装自己,提升自己!更好的、更理性的推广酵素的制作和使用,为酵素正名、为酵素扬名、让社会和谐“发酵”起来。这才是酵素人的理想和责任!

本文图文资料转自网络,版权归作者所有,不代表水果酵素网立场,本文链接https://www.jieyuandi.com/51612.html

为您推荐

发表评论

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们