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水果酵素怎么做?水果酵素的制作方法

水果原料的选择 1.尽量选取时令的水果(当地现摘最好),拒绝转基因的。像桑葚、樱桃、葡萄、柠檬、木瓜、橙子、猕猴桃、苹果等是常用的原材料。(关于有机水果的好处,不必多说了吧..) …

水果原料的选择

1.尽量选取时令的水果(当地现摘最好),拒绝转基因的。像桑葚、樱桃、葡萄、柠檬、木瓜、橙子、猕猴桃、苹果等是常用的原材料。(关于有机水果的好处,不必多说了吧..)

2.了解常用水果的属性(温性、凉性等),尽量用同种属性的水果做酵素。一般而言,樱桃、葡萄、柠檬、苹果等,不仅营养好,而且都是温性平性的;桑葚却是寒性的,与梨比较般配。

3.了解常用水果(包括蔬菜)的含糖量属性,根据自己的体质去选择酵素材料。桑葚和核桃、姜、蜂蜜、冰糖是绝配,可润肺益肾、清热解毒,止咳化痰。而糖尿病人,则更适合以梨为主的水果酵素

4.就蜂蜜和糖而言,蜂蜜是优先选择。理由是含有更多的微量营养元素,并且相比而言,更容易被有益菌分解食用,加快酵素发酵。同时,较之于红糖,黑糖可作为酵素发酵颇佳的选择,其含铁元素,且更利于生物分解,所的酵素原液更利于人体吸收。

5.发酵时的配方比例:通常都是以酵素专家给出的1:3:10的比例,说的是糖:水果原材料:纯净水的比例为1:3:10。同时,水果注意去核(樱桃、葡萄等籽无需刻意去除)

  水果酵素发酵过程详解

水果酵素前期发酵注意事项

以大部分酵友使用的玻璃容器为例:发酵时,要预留1/5的空间,以存储前期发酵时产生的气体。同时发酵的前一个月还要注意每天查看放气。同时需注意避光常温(20-35°C)保存,过冷过热都会影响发酵速度。

一般普通的玻璃容器至少要发酵满月才能密封。这样不仅仅是为防止爆瓶,其实主要是:发酵前期瓶内空气的多与少,是决定是否过早醋化、过早酒化、产生腐败等问题的关键。

厌氧菌啃不动粗纤维,先要有氧发酵一段时间,可以让好氧细菌分解粗纤维,变成更细小的分子。但如果空气进入太多,会产生大量白膜和醋酸(醋化);如果过早密封,又会产生大量酒精(酒化)。

前一个月期间,尽量保持水果浸没在水里,同时每天注意容器的排气。一个月后,可将容器密封好避光保存起来。之后隔一周最好也要留意气体情况。

水果酵素“正式发酵”期间注意事项

需要确保没有空气和杂菌进入发酵容器,并时常注意气体产生情况。注意通风、避光、常温保存(推荐为25-35°C,此温度下大部分益生菌如酵母菌、乳酸菌等都比较活跃)。

酵素是自然发酵的产物,时间越久越好,与酿酒有异曲同工之妙。对此,很多酵友可能深有体会:服用发酵半年的酵素月发酵满一年的酵素效果必有明显不同。因为其中酵素含量、益生菌含量是有明显差别的。

事实上,发酵时间不仅影响酵素质量,甚至影响身体健康。如果酵素发酵不充分,糖分和酒精含量会偏高,这是自然发酵规律的必经阶段。

未完全发酵的酵素原液不适合慢性病人尤其是糖尿病、三高人群等服用(其中的糖分也偏高),正常人也需要稀释服用;同时,对于调理身体健康的效果也远比不上发酵半年以上的成熟酵素。

当然,要等发酵半年以上,时间有点久,很难坚持。着急的酵友,可以尝试用密封性与避光性极好的专业容器制作酵素(例如法定的食品级容器“3级不锈钢”容器,可以将发酵时间缩短1倍;这类容器使用寿命长,且耐酸耐腐蚀性强)。

水果酵素保存的方法

成熟的水果酵素(通常指6个月以上),生物酶的活性很高,益生菌含量也很丰富。在20°C以下,一般为稳定状态,不用特别的冷(冻)藏。

但要注意的是,酵素原液(包括容器)避免阳光直射、潮湿、受热的环境。装酵素的器皿,最好选用深棕色玻璃瓶,即红酒瓶。

酵素原液的稳定性比酸奶要高一些,但还是建议尽量在三个月内服用完毕。如果需要分长期饮用(三个月以上),则可以放入冰箱保鲜层,服用时兑以温水。

最后,关于酵素原液的混合问题。目前公认的是,复合酵素品质好,功效更齐全,价值更高。

这个说法确实不错。关键在于:工业上的复合水果酵素有其技术和条件支持。而我们在家自制酵素,受到诸多条件限制和杂菌隐患。

所以,给广大酵友的建议,依然是:尽量选择多准备几个发酵瓶,同时段分别做几个单一种类(一般指三种水果以内)的水果酵素,成熟之后,在按个人喜欢的比例混合,这样得到的复合酵素更纯、活性更高,效果也更佳。

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