酵素会被胃酸“杀死”吗?

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酵素会被胃酸“杀死”吗?

人体内所有的化学反应都需要酵素,包括器官、组织及细胞,都是由代谢酵素所控制,而矿物质、维生素和荷尔蒙也都需要酵素才能正常运作。一旦缺乏酵素,生物的代谢运作将受到影响。

揭秘酵素的“真身”

酵素又称“酶”,是一种生物催化剂,其成分为一种蛋白质,由细胞的原生质产生。酵素存在于所有生物体内,包括动、植物及微生物,催化各种生物化学反应的速率。每种酵素各司其职,共同维持人体各种机能的正常运作。例如“转移酵素”在人体内便多达1千多种,专司转移催化各细胞所需的养分,供人体吸收;“消化酵素”则主司消化整肠及消除排泄废料。

酵素摄取的渠道

除了部分酵素可经由人体自行制造外,大部分的酵素还是要透过平时的饮食中摄取、补充,才能使体内酵素维持平衡状态,完成体内新陈代谢。酵素的作用非常专一,所以又称之为“单一酵素”,通常人体摄取的食用酵素,往往以复合式为佳,融合多种天然酵素的精华,能快速、方便提供人体所需。

酵素会被轻易破坏吗

许多人对补充酵素保健食品存有许多的疑问,因为他们认为酵素在胃中,马上会被胃酸破坏而失去功能性。其实这种理论并不完全正确,因为在我们的胃进行消化时,必须分泌如胃蛋白酵素等来协助消化的进行,在强酸的胃环境内它并没有被破坏,反而活跃的进行它的任务,分解蛋白质为较小的氨基酸。所以相对地酵素保健食品,也具有这样的特性。

酵素被自己穿的“防弹衣”

 

豪威尔医师曾提出一个补充酵素食品协助身体进行消化很有力的证据。「酵素囊」是动物和人类皆有一种组织器官,当人类经由咀嚼把食物磨碎成较小形态后,通过食道抵达胃的上层部位就是所谓的「胃底部」,会在此暂时停留一段时间,让咀嚼分泌口水中的淀粉酵素以及食物本身的酵素同时进行自我消化的动作。如此在预消化的过程中,食物的分解就变的轻松多 了,相对地其他参与消化吸收的器官也就不用承受太大的酵素分泌压力。

动物所具有的「酵素囊」更是奇特,像牛和羊等反刍动物它们的唾液中并没有酵素,然而它们却有四个胃,其中三个胃也不具有分泌酵素的功能,它们的功能很简单,就是让吃进来的食物静静地摆在里头,让食物本身的酵素进行分解,也就是所谓的「预消化」。最后那一个具分泌酵素的胃,就不用那么辛苦的消化这些食物。

大自然真的很奇妙,动物们只吃「生食」但个个生龙活虎,有病会自己找草吃、蛇可吞象,但怎么消化呢?虽然这只是个形容,但蛇却可真的可吞进一只比它硕大的老鼠,然后静静的连动也不动的等待老鼠自己的”自家消化”(动物本身的酵素进行消化动作),再配合自已的体内酵素将老鼠完全化解成它所需要的能量和营养来源!

酵素流失的根源

人的一生中制造的潜在酵素数量的是有限的,随着时间的推移,人体的储存酵素逐渐流失越来越少。另外,人类由于习惯熟食,尤其中国人的料理方式,几乎都已将食物烹调成美味可口的熟食,在此情况下所有含在食物里原有的酵素,就全然被破坏殆尽,所以想想为何现代人有这么多所谓的「文明病」,其实我们的饮食模式,就是影响我们身体健康最大的杀手!

所以适度的补充酵素保健食品也是有益于身体健康的,长期坚持补充酵素的人们自然都体会到了酵素带来的恩惠!当然若能开始改变食物烹调模式,从天然饮食里取得我们要的酵素,是最好不过的事,改善自己的体质,把身体调节到健康状态。

 

weinxin
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