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【酵素问答】吃蛋白质类的食物时,生食更好吗?

Tips 吃蛋白质类的食物时,生食更好吗? 既然高温会使得食物中的酵素变性,并失去相应的功能,那是不是生食蛋白质类的食物会更好?当然也不是。凡事都要有个度,其实蛋白质经适当加热也可…

Tips 吃蛋白质类的食物时,生食更好吗?

既然高温会使得食物中的酵素变性,并失去相应的功能,那是不是生食蛋白质类的食物会更好?当然也不是。凡事都要有个度,其实蛋白质经适当加热也可以帮助加速消化,但过度加热则会使其消化困难,因此只要不过度加热,而是适当加热食物,就有利于蛋白质的消化吸收。再者,酵素的本质为蛋白质,食物中的酵素需要经过水解,肠道才得以吸收,如果人体直接吸收未经消化水解的蛋白质,便会发生过敏反应,这就需要适当加热以帮助人体吸收。

小肠里继续消化工作;而胰脏所分泌的淀粉酶和脂肪酶会进入小肠,消化脂肪及碳水化合物。由人体消化过程,可知酵素与酸碱值的关系。所以一些酵素产品号称具有疗效,但酶不耐胃酸,以口服方式摄取就会马上变性,失去酵素功能,成为氨基酸液。然而一般人都普遍不知情,即使以高价购买口服酵素产品,得到的效果当然也是极为有限的。

有关专家普遍研究称,对大部分的酵素而言,在消化系统中,弱碱性才是其最适合发挥作用的环境。因此,在日常生活中,我们应该多摄取蔬菜、海藻类等碱性食品,以维持弱碱性的体质,才能使酵素完全发挥作用。

Tips 生机饮食法

*为什么要实行生机饮食法?

人类由于饮食文化的关系,食物大多经过蒸煮。因此,存在于天然植物、动物中的酵素由于加热受破坏,现代人摄取到来自大自然的酵素的机会就不大。日本人喜好吃生鱼片,因纽特人也是生吃鱼肉,据推测:经常补充生鱼肉中的酵素可能是日本人长寿原因之一。野生动物在大自然环境中生存,都是食用生的动植物,因此经常从天然植物、动物中获取酵素,也比较不易生病。

所以,回归自然饮食的生机养生法,可以最直接地摄取天然食材中的营养成分,特别是可以帮助提高酵素的摄取机会。

因此,我们根据不同食材的作用,介绍了一系列酵素蔬果汁食谱,请参考附赠的小手册。

*什么是生机饮食?

上文我们提到过,烹饪食物时如果温度过高,会导致食物中的酵素被破坏,就不能发挥它的最佳功效,而生机饮食这种新饮食方法的提出,就很好地解决了这一问题。

生机饮食是指不吃经农药、化学肥料、化学添加物和防腐剂处理或污染的天然食物,也就是多吃未经烹煮的食物及新鲜动植物。生机饮食强调的就是生食的论点,是基于食物中含有大量酵素及氨基酸,而酵素为人体新陈代谢所需,氨基酸是构成人体细胞的主要成分之一。

依进食方式,生机饮食可以分为完全生机饮食、部分生机饮食及中庸式生机饮食3种。

“完全生机饮食”强调至少50%的饮食采用生食,而且是完全素食,也就是说日常饮食排除禽、畜、鱼等肉类,也不含蛋类、乳类及其制品。“完全生机饮食”的主要目的,在于增加包括酵素在内的营养素的吸收,以清除体内毒素,进而达到治病的效果,甚至断食疗法也为疗程的一部分,以加强排毒的效应。

“部分生机饮食”也有着完全生机饮食的精神,仍然采用完全素食,但是不刻意强调生食。

“中庸式生机饮食”则在于选用无污染的动植物食物,不强调素食,饮食中可以并用深海鱼及少量有机白肉、有机蛋或乳制品,减少烹调用油量,避免油炸、油煎或油酥的高油烹调方式,改用清蒸、水煮或凉拌的方式。

*生机饮食有没有缺点?需要注意什么?

任何事情都有正反两面,从补充酵素的立场来看,生食最有利,但也必须注意生食所带来的一系列影响。

生食的一个很重要的问题是:由于植物栽种时未施用农药,常有寄生虫或其虫卵藏于植株,若未清洗干净就拿来生食,轻则发烧、恶心、呕吐,重则影响神经系统,甚至导致肠胃穿孔,有时还会有蛔虫寄生在肠内。

此外,生食中我们常见的蔬果,含有多量的天然抗氧化剂,这一类抗氧化剂属于脂溶性的,即在少量油的存在下可以使其吸收率提高数倍;如果只是生食,在没有烹调油的情况下,其吸收率是相当有限的。

而对于不吃任何动物性食物的完全素食者来说,如果只摄取蔬菜、水果及谷类,则更容易造成蛋白质缺乏,或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均,就会造成蛋白质利用率差。由于饮食排除了乳类及其制品,使“钙”的摄取量也不容易达到每日1000毫克的标准。

另外,生机饮食中的豆类食物,含有抑制胰蛋白酶的成分及血球凝集素,如果生食豆类会使小肠中胰蛋白酶的作用受阻,蛋白质的消化将会受干扰,血球凝集素则会破坏红细胞,使得血球携氧量降低。加热的过程可以破坏这两种成分,提高豆类蛋白质的利用率。所以生食豆类食物并不一定可以获得较高量的营养素。尽管生机饮食含大量的高纤蔬果、豆类及五谷杂粮,摄取高纤维的食物,有助于促进肠胃蠕动,预防大肠癌及慢性疾病,但是纤维在肠道中会吸收水分产生膨胀效应,对于肠胃道手术后或肠胃功能不佳者,可能会有腹胀、胀气的现象。

过量的纤维会干扰食物中钙、铁及其他矿物质的吸收,因此贫血、骨质疏松者,或者正在服用铁剂、钙片或其他矿物质补充剂时,不宜和大量的纤维同时食用。

*应该怎样调配生机饮食,对身体最好?

中庸式生机饮食是个不错的选择,也就是说在每周饮食中至少有3次的鱼类摄取,另外可加入有机蛋、有机肉及乳制品。选用的肉类必须是白肉,不吃猪、牛、羊3种红肉,而且应该选择橄榄油、芥花油或茶油作为烹调用油,避免油炸、油煎及油酥的烹调方式。

其次,每天至少吃2种以上水果,3种以上蔬菜,以五谷杂粮取代精白米或白面包。如果是纯素食者须注意广泛摄取多样的食物,避免营养不均,而且一餐中须同时包含五谷类和豆类,因为谷类缺乏离氨酸,豆类则缺乏甲硫氨酸及胱氨酸,同时食用五谷类和豆类,则可取其氨基酸互补的功效。

此外,每周食用4至6次坚果类以补充蛋白质及脂肪酸,吃饭时还可以添加酵母,用来补充维生素B族。

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