酵素是分解消化食物、吸收营养的大魔术师

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酵素是分解消化食物、吸收营养的大魔术师

有了酵素,吃牛排才不会长牛排

我们每天吃进的食物,主要是分子较大的蛋白质、脂肪、糖类等,还需要将大分子食物分解成小分子养分以供身体进一步使用,这个分解过程最大的功臣,就是大家所熟知的“消化”作用。

酵素是分解消化食物、吸收营养的大魔术师

但是食物为什么会被消化分解呢?为什么肚子饿的时候没有力气,但是吃饱后就有力气呢?原来,生物细胞中还有一个大魔术师,会将食物转变成各种不同的东西,而主导这类变化的魔术师就是酵素。

人体内因为有酵素,所以吃完牛排后不会长牛排。酵素会先将牛排分解,再重新组装成人的肌肉。

食物的第一步消化作用是物理消化,发生于口腔,用牙齿将食物切断、磨碎,增加食物与消化液的接触面积,咀嚼越细就越容易消化。

食物进入胃时,会开始化学消化,就是我们熟知的将淀粉分解成单糖,蛋白质分解成氨基酸,脂肪分解成脂肪酸。有了这些养分,才能被细胞吸收利用。

但无论是物理消化,还是化学消化,这些过程中都需要不同的酵素参与,进行催化作用,养分才能更好地被人体吸收。比如,胃液中的主要酵素——胃蛋白酶,可以把蛋白质分解成小分子蛋白质,送入小肠后,再做进一步水解,帮助消化与吸收。按照一般的认知,食物酵素还有其他三类,分别是分解淀粉的淀粉酶,分解脂肪的脂肪酶,分解纤维的纤维酶。这样,有了各种酵素的通力协作,吃下的食物才会更好地被消化吸收,吃了牛排才不会长牛排。

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