酵素的功效,酵素可以解酒

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酵素的功效,酵素可以解酒

酵素的功效,酵素可以解酒

中国万年的酒文化一直流传到今天,这是对酒文化源远流长、生生不息最好的诠释。酒不仅古代文人墨客情有独钟之物,更是如今佳节喜事必备助兴之首选。好处太多,不能详尽,但是掌握不当也会带来害处。

春节将至,亲朋欢聚,又到一年豪饮时。有些研究表明,适量饮酒对身体有一定益处。但豪饮之余,切莫忽视了饮酒之害。

过量饮酒可使血压急剧升高,导致血管破裂,引发中风事件,年年都有。

酒大伤肝,肝主目,波及眼睛不乏其人,大诗人白居易就是饮酒伤目,45岁之后眼疾缠绵,在他的诗里提及眼疾到的就有四十多首。

酒精助兴也败性,影响生育,祸及子孙。晋代诗人陶渊明嗜酒成性,造饮辄尽,期在必醉。史载“渊明之诗,篇篇有酒”。其结果是,五个儿子皆低智商,以至于晚年时他自叹“后代之鲁钝,盖源于杯中物”,深为当年嗜酒无度殃及后代而懊悔。

酒与酵素关系密切,酵素能防宿醉解酒,一次性提升饮酒量。酵素同时能帮助您解酒。现由阎世英教授撰写两篇关于“酵素与酒”的专稿,以飨读者。

  酵素能防止宿醉并解酒吗?

美酒芳醇,共饮爽心。饮酒怡人不是什么秘密,过量饮酒损害健康也不是新闻,喝酒是世界范围内的公共卫生问题。每天摄入30克以上的酒精就可以观察到心血管、消化、骨骼、肌肉、大脑、神经、生殖系统的各种损伤。世界卫生组织2010年3月的一份报告称,有害使用酒精在造成早死亡和残疾的主要危险因素中位列第五。然而,很多酗酒者在那些所谓“不得不喝”的场合,觥筹交错间酒酣脸热,难免贪杯而烂醉如泥,酒醒之后并没有责怪自己为什么管不住嘴,而是埋怨科学家怎么不发明一种特灵光的防醉解酒药呢?

  酒精代谢需要三种酵素

一杯酒下肚,很快被胃肠吸收入血,血液中的乙醇(酒精)5%—10%直接随呼吸、汗液、尿液排出,这也是交警用呼吸检测仪查酒驾的原因。剩下90%以上都倚仗肝脏分解代谢。在肝脏内,乙醇通过乙醇脱氢酵素(ADH)和微粒体,乙醇氧化系统(MEOS)两条通路被氧化成为乙醛,然后经乙醛脱氢酵素(ALDH)催化生成乙酸,也就是醋酸。醋酸就可以参与人体的正常代谢转变成脂肪储存起来,这就是脂肪肝的成因。当然,也可以直接被氧化成CO2和水,被排出体外。

酒精在体内代谢过程中需要三种酵素分解,即乙醇脱氢酵素(ADH)、乙醛脱氢酵素(ALDH)和细胞色素P4502EI。他们分别影响个体血清中的酒精浓度以及是否脸红和酒精性肝病的易感性,所以遗传因素导致对酒精的耐受性以及不良反应的程度有显著差异。人体中有七个基因负责乙醇脱氢酵素的产生,所产生的酵素中有4种与乙醇代谢有关,他们分别是ADH1、 ADH2、 ADH3 、ADH4,负责生产这四种酵素的基因,全部住在第4号染色体上。这其中ADH2又含有3种不同类型的酵素(ADH2-1、ADH2-2、ADH2-3),而ADH3则含有2个不同类型的酵素(ADH3-1、ADH3-2),他们对乙醇有不同的氧化速率,其中ADH2-2、ADH3-1对乙醇氧化的速率较高,较易使酒精转化为乙醛,而乙醛的分解则依靠乙醛分解酵素(ALDH)的不同类型了。

  半数亚洲人体内缺乏乙醛脱氢酵素

乙醛是一种非常活跃的化学物质,具有多方面毒性,它能引起线粒体功能障碍,造成肝内脂肪代谢紊乱,使肝细胞变性与各种蛋白质结合成乙醛—蛋白结合物,后者具有一定的抗原性,从而引起机体免疫反应,造成肝细胞免疫性操作,引发酒精性肝炎,长期大量饮酒无可避免的导致肝硬化。乙醛的毒性可使饮酒者在20-30分钟后出现脸红、心跳加快、低血压、眩晕、恶心、呕吐、头痛、乏力等症状。这都是因为饮酒者自身的基因缺陷,体内缺少乙醛脱氢酵素(ALDH),使乙醛在体内不能转化掉而迅速聚积导致醉酒。

大约有50%的亚洲人只有一种乙醛脱氢酵素,而且是细胞中活性最差的那种—ALDH2-2,这些人的乙醇脱氢酵素(ADH2-2)的活性往往比较高,他们饮酒时乙醇被迅速氧化成乙醛,而乙醛要转变成为乙酸就不那么容易了。乙醛不能迅速转化成乙酸,在体内积累无法代谢就会“上脸”---毛细血管破裂。如果长时间脸红不退,经过两小时后脸红才渐渐退去,说明这完全是靠肝脏里的P450(P450是特异性比较低的一群氧化酶)慢慢将乙醛转化成乙酸,然后进入三羧酸循环而被代谢。

如果你是个越喝脸越白的家伙,到了一定量实然不行了,烂醉如泥,那是因为体内乙醇脱氢酵素(ADH)和乙醛脱氢酵素(ALDH)均没有,主要靠肝脏里的P450慢慢氧化。这种人靠体液来稀释酒精,块头越大越能喝。在正常情况下,酒精浓度超过0.1%才会昏迷,所以他们有急性酒精中毒的危险性。

喝酒脸红的人不易伤肝脏,而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏,因为他们体内没有高活性的解酒酵素处理,却又喝酒无底线容易过量,所以要特别自律控制。喝酒上脸说明正是ALDH基因变异的幸运儿,这种人只占那些非变异个体的六分之一。不过你还要特别小心,科学家发现,喝酒上脸并快速出现症状的人群,患食道癌的几率是正常人的六倍。

如果一个人的体内ADH、ALDH活性都正常,人们会觉得这个人的酒量很大,即使如此,以肝脏处理酒精的速度每分钟三毫升计算,大约相当于一小时清除1-2罐啤酒中酒精的量,假如喝得太多太快,超过肝脏处理酒精的极限,也会出现“肚子里闹鬼,走起来绑腿,夜里面找水,早醒来后悔”的宿醉状态。

如果有办法既让人能享受喝酒带来的乐趣或满足应酬需要,又不至于醉酒或宿醉,应该是一件两全其美之事。于是五花八门的解酒保健品应运而生。其中最著名的解酒药RU-21,具说是前苏联克格勃研制的,苏联解体后转为民用。国内推销商家对其成分语焉不详,国外商家则把RU-21的成分说的很清楚——只不过是琥珀酸、富马酸和几种维生素,都是食品中常见的物质,没有任何神秘之处。对RU-21的解酒效果只是传言,并无临床试验证明。

市场上的解酒药、解酒保健品没有一种已被证实确实有效。理论上讲,只有能将体内乙醇、乙醛迅速分解掉的物质才能防宿醉并解酒,有此功能的只有ADH、ALDH、和P450等三种酵素。他们能够“酒前护肝、酒中增量、酒后解酒”。市售的五行肽酵素、糙米酵素等综合酵素,在酒前含上几片,确实能在酒桌上呈一把英豪而不易醉酒,酒后服用几片也能尽快解除醉酒状态。

首先,外源酵素中的消化酵素群,能阻止酒精在体内处于朦胧期时就发生作用(酒精对人体的药理作用可分为四期:朦胧期、兴奋期、麻醉期、和呼吸麻醉期)。在没有达到麻醉期之前就已经将酒精分解掉一大部分。其次,酵素具有很强的解毒排毒作用,它能促进体内ALDH2-2的活化功能,在同时补水的稀释过程中,加快水解乙醛变成CO2和水,排出体外。第三、外源酵素在促进新陈代谢速率的同时,实现调节和诱发内源解酒酵素分泌,从而达到防宿醉解酒之目的。酵素解酒的同时,必须补充饮水量,以缓解细胞脱水状况,实际上水是一种最好的解酒药。

酵素是解酒第一良方,但是也不要因为有酵素解酒而贪杯。

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