酵素博客 酵素 酵素专家杨继国:在科学里专研深耕,在实践中创新笃行

酵素专家杨继国:在科学里专研深耕,在实践中创新笃行

“传统酵素的原料多为果蔬,而中草药(药食同源)现今也成为了酵素的原料。通过益生菌发酵与定向生物转化能够获得具有特定功能的复方酵素产品。”

——杨继国《基于生物转化的中草药发酵产品的研究》

酵素领域专家杨继国

专家简介

个人简介

杨继国,华南理工大学食品科学与工程学院教授;华南协同创新研究院主任

◆2000年7月本科毕业于郑州粮食学院(现河南工业大学)发酵工程专业;

◆2004年7月获华南理工大学生物化工专业工学硕士学位;

◆2007年7月获华南理工大学发酵工程专业工学博士;

◆2007年8月至2009年8月在华南理工大学轻工与食品学院做博士后研究,出站后留校工作;

◆现任华南理工大学食品科学与工程学院教师,主讲《食品生物化学》(国家精品课程)、《食品工艺美术设计》等课程。

主要研究

主要研究方向:功能性食品、食品生物化学、油脂化工。

主要从事食品功能性食品、食品生物化学、油脂化工、酶工程的研究,拥有较为丰富的工业生物催化和功能性油脂开发的产业化经验,在特种油脂、重构脂质、油脂化工等领域取得的研究成果获得良好应用,曾荣获轻工联合会优秀科技奖。

在大健康领域深耕多年,基于生物活性分子所开发的功能性食品、健康食品配料等产品已在功能性食品、高端日化领域得到应用,为健康风险的控制提供了解决方案;拥有较为丰富的工业生物催化和农产品深加工、功能性食品开发的基础研究和产业化经验,主持完成多项校企联合研发项目,在发酵产品、油脂类功能性添加剂、木本精油等产品方面形成了独具特色的技术路线和应用领域。

主持十二五科技支撑计划子课题(调节脂代谢功能食品及功能性油脂开发关键技术研究与示范)、国家自然科学基金项目、省部级和企业委托项目30余项,发表论文70余篇。

部分申请专利

[1]夏晚霞,张嵩,杨继国,徐晓飞,刘玮,王云. 一种高纯度三聚甘油单月桂酸酯及其制备方法和应用[P]. CN111233637A,2020-06-05.

[2]娄文勇,梁静,曾英杰,宗敏华,王洪峰,程建华,杨继国. 一种提取铁皮石斛多糖的方法[P]. CN108503719B,2020-05-22.

[3]杨继国,夏晚霞,邓兆雯,王云,刘玮,刘丹. 一种从荔枝皮中制备低聚原花青素的方法[P]. CN111138401A,2020-05-12.

[4]夏晚霞,杨继国,徐晓飞,王云,刘玮,刘丹. 一种发酵咖啡豆及其制备方法[P]. CN110973317A,2020-04-10.

[5]杨继国,王波,任杰,娄文勇. 一种陈皮酵素环保洗涤剂及其生产方法与用途[P]. CN110042017A,2019-07-23.

部分酵素相关论文著作

16种市售酵素食品功能分析与评价

采用紫外分光光度法、滴定法、HPLC法等分别分析了16种市售酵素食品清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的能力,脂肪酶、淀粉酶活力以及有机酸的种类和含量,并建立其相应的评价体系。结果显示,16种酵素食品均具有较强的自由基清除能力,总抗氧化性能是20μg/mL Vc的1~2倍,具有一定的脂肪酶与淀粉酶活性,含有3~7种有机酸。研究结果表明,酵素食品具有一定的抗氧化能力及助消化、调节肠道菌群的功能。

关键词:酵素;抗氧化;功效酶;有机酸;评价体系;

西兰花酵素在发酵过程中生化指标变化及其

抗氧化活性研究

以西兰花作为发酵原料,通过加入酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌复合发酵,研究西兰花酵素发酵过程中生化指标以及抗氧化性变化。其中,以pH值、菌落总数、总糖、乙醇、乳酸和乙酸作为生化指标考察西兰花酵素发酵过程中的变化;通过测定总酚、DPPH自由基清除率、超氧化物歧化酶(SOD)、氧自由基吸收能力(ORAC)作为抗氧化性变化指标。研究表明:在发酵过程中,pH值不断降低,由最初的4.49±0.02降低到3.51±0.03;菌落总数在第3d最高,为9.03(±0.45)×10~7CFU/mL;总糖被微生物利用消耗,由213.20±0.12 mg/mL降低到79.24±0.07mg/mL;最终乙醇、乳酸和乙酸含量分别为28.23±0.06mg/mL、7.89±0.05mg/mL和11.66±0.05mg/mL;而抗氧化性指标总酚、DPPH自由基清除率、SOD和ORAC在前7d处于上升趋势,7d后趋于稳定。其中,DPPH自由基清除率、ORAC与总酚有正相关性(p<0.01)。相对于实验室自制桑葚酵素,DPPH自由基清除率较高,抗氧化性较好。

关键词:西兰花酵素;生化指标;抗氧化性;

环境友好型凤梨酵素洗涤剂的研制

采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的复合菌种发酵凤梨果皮和油茶饼粕,优化发酵时间、发酵温度以及菌种接种量等条件,对得到的发酵液去油能力、泡沫高度及洗盘数进行测定,并考察了发酵液对果蔬农药残留的去除效果。由实验结果可知,当接种0.10%的植物乳杆菌和副干酪乳杆菌,30℃发酵3d,发酵液去油污能力最好,为42.16%;发酵液具有较好的泡沫性能,同时能够明显减少生菜、小白菜以及梨表面的农药残留。

关键词:洗涤剂;凤梨酵素;去除农残;去油能力;泡沫高度;

生姜酵素发酵过程中生物活性成分含量及其

抗氧化活性的变化

以生姜作为发酵原料,通过加入酵母菌、副干酪乳酸菌、醋酸杆菌(沪酿1.01)进行复合菌发酵制得生姜酵素,定期取样以测定生姜发酵过程中6-姜酚、姜辣素含量的变化,以表征生姜发酵过程生物活性的变化,测定发酵过程中抗氧化活性物质总酚及黄酮的含量,通过测定DPPH自由基清除率,来表征生姜发酵过程中抗氧化活性的变化。结果表明:生姜酵素发酵的15d过程中,发酵的pH在不断下降,最终降至3.51;6-姜酚含量在第2d达到最高,为130.02μg/mL;姜辣素总含量在第4d达到最高(2.46%),整体从最初含量2.24%小幅度上升至2.40%,表明生姜发酵后生物活性成分含量保持较好;抗氧化性指标黄酮的含量在第2d最高,以芦丁当量计为0.131mg/g,之后含量稍有降低;DPPH自由基清除率在发酵前6d内处于上升趋势,第6d达到最高94.33%;总酚含量的变化趋势与DPPH自由基清除率基本相同,发酵终期其含量以没食子酸当量计,较初期升高了0.02 mgGAE/g,两者的测定数据说明,生姜酵素在发酵过程中的抗氧化性保持较好。

关键词:生姜;酵素;生物活性;抗氧化活性;

桑葚汁多菌种发酵过程主要成分及抗氧化性的变化

桑椹酵素是以桑椹汁为原料再加入有益菌发酵而来。本文研究了桑椹酵素在发酵过程中生理活性的变化,采用高效液相色谱法和比色法测定发酵过程中的葡萄糖、果糖、乙醇、有机酸、花青素、原花青素和总酚的含量,并通过羟自由基清除实验和DPPH·清除实验探究发酵过程中桑椹酵素抗氧化活力变化。结果显示:发酵30d后,体系中葡萄糖和果糖总量下降到66.58mg/mL,而乙醇、乳酸和醋酸含量明显增加,最后分别为27.19、4.03、4.69mg/mL;活性成分测定实验结果显示,在发酵30d后,桑椹酵素中花青素和原花青素含量降低,而总酚含量增加了5.0%,且抗氧化活性也增强;10倍的发酵稀释液对羟自由基清除率和DPPH·自由基清除率最大分别可达48.12%和98.16%。结论表明:桑椹酵素的抗氧化能力在发酵过程得到提升,且其变化与总酚变化存在正相关性。

关键词:桑椹酵素;发酵;生理活性;抗氧化活性;

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